分子蒸馏单甘酯在食品中的使用

 

 

  单甘酯在食品行业中主要作为乳化稳定剂,它的应用范围非常广泛,可以用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰淇淋、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果 糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱(奶)、肉制品、米面制品、麻辣食品等食品中。以下是在一些常见食品中,分子蒸馏单甘酯的使用办法 及其用量。

  在糖果中的应用

  分子蒸馏单甘酯广泛应用于糖果中,利用其防油、保形、增光、抑制结晶、降黏、提高增强口感和柔软性等特点,增强和提高糖果的品质。

  分子蒸馏单甘酯用于糖果、巧克力,可以使油脂易于分散,降低浆料黏度及糖的结晶度,提高产品食用质量,添加量为油脂总量的1.5%—2.0%。

  分子蒸馏单甘酯用于口香糖胶基,可以降低黏性,增加胶基的可塑性,并防止产品粘牙,添加量为胶基总量的0.30%—0.50%。

1

  在冰淇淋中的应用

  分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋的最理想的乳化剂和稳定剂。分子蒸馏单甘酯用于冰淇淋,可以防止形成粗大冰晶,增加细腻幼滑口感,提高保型性和稳定性,添加量为物料总量的0.10%—0.30%。

  在乳制品、饮料中的应用

  分子蒸馏单甘酯已经广泛应用于乳制品、饮料中,有乳化、分散湿润、起泡、助溶、抗菌等作用。

  分子蒸馏单甘酯用于蛋白饮料,可以提高脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层和沉淀,添加量为物料总量的0.05%—0.10%。

  分子蒸馏单甘酯用于调制乳,可以提高脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层和沉淀,添加量为物料总量的0.10%—0.30%。

  在面制品中的应用

  分子蒸馏单甘酯在面制品用途十分广泛,主要作用有控制结晶、降低表面张力、络合淀粉、可与原料中蛋白及脂肪络合,用作乳化剂。

  分子蒸馏单甘酯用于面包,可以改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期,添加量为面粉的0.3%—0.8%。

  分子蒸馏单甘酯用于蛋糕,可以提高体积、改善质构、延长货架期,添加量为油脂的3%—10%。

  分子蒸馏单甘酯用于饼干,可以改善操作性能,增加饼干的酥脆性,防止油脂渗出,并使面团易于脱模,添加量为油脂的1.5%—2%。

  分子蒸馏单甘酯用于方便面、挂面、通心粉,可以改善操作性能、降低吸油率、减少蒸煮损失,添加量为面粉的0.1%—0.2%。

  分子蒸馏单甘酯用于膨化食品,可以改善操作性能、提高产品膨胀率,并使气孔均一,延缓硬化,添加量为面粉的0.1%—0.2%。

  西安品诚生物科技有限公司专业致力于纯天然植物提取物的研发、生产及销售,产品用于保健食品、化妆品、农业等领域。

  作为一家专业的植物提取物研发生产企业,为实现人类回归自然,追求健康的梦想,多年来西安品诚生物锐意进取,不断超越,努力打造更高质量的产品和更完善的客户合作方案。先后建立植物提取和果汁浓缩两个标准化生产车间,占地6000平方米,配有多功能提取罐、高效浓缩塔、喷雾干燥塔等先进设备。2014年在西安高新技术开发区成立集产品、服务、信息于一体的综合性全球营销中心,高质量产品搭载现代化互联网销售渠道,远销欧洲、北美、东南亚、大洋洲等三十多个国家和地区。